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五月适逢母亲节，我的母亲大人年事已高，不再做菜，我只好在台北街头寻找妈妈的古早味。

先祖林坤系迁台第六代，在屏东大鹏湾养鸭致富，祖厝在田家厝，宅院周围以松柏竹梅四座花园镇制4个角落，其中有2座通连的四合院，依4亭32房76门遵古建构，家族规模惊人，当时林家从台南请来总铺师和拳头师，福州总铺师教女人做菜，拳头师当然就是教男人功夫，保卫家园了。

祖父因此学会了拳脚功夫，打起拳来虎虎生风，而且还习得易牙之道。後来搬出祖厝，战後因三七五减租、耕者有其田等政策而家道中落，祖父乃在市场前方的住宅旁摆摊卖起咸粥和香肠熟肉，母亲大人是刚嫁过来的媳妇，也很认命地帮忙烹调，另请一位平埔族的原住民来洗碗，祖父不但善於易牙之道，亦因功夫底子够，中气十足，大喝：「咸粥哦！」便招徕许多饕客前来品尝，生意「冲冲滚」。

妈妈的手路菜
贤慧的母亲嫁为人妇，因为跟着「大官」（祖父）做生意，学会做各式咸粥，诸如芋头粥、笋丝粥等等。後来搬到台北和我同住，因为是煮给家人吃，不惜成本，下料特别丰富，我除了大快朶颐外，更加以手绘，眼耳鼻手全到齐，方知母亲的爱心无微不至，用自炒的葱头酥和虾米爆香，有时加进香菇、芹菜珠，再者花枝切片、剥皮虾仁、竹笋、鱼丸，少了其中一样，绝不出手。每回母亲大人说要煮咸粥，全家大大小小莫不鼓掌欢呼，一锅咸粥出炉，三两下一扫而空。

咸粥之外，母亲大人还会切来三两份小菜，三层黑猪肉是必备，油渍渍的，望之垂涎三尺；豆干较费事，得先卤个好几小时才能上桌，人生得享如此美味，真是幸福得难以言喻！

每逢端午佳节，母亲大人必包粽子，从为人妻、为人媳、为人母到现在六十余年了，从未间断，不只令祖父食指大动，父亲在往生前，知道自己日子不多，亦须忌口，却还央求母亲包粽子。从前我看父亲大啖粽子，非4、5粒以上，绝不善罢干休，然後捞上2碗竹笋汤，咻咻咻地下肚，说是调中益气助消化，频呼过瘾。
▲母亲的粽子和材料。(摄影/鱼夫)

我也爱吃这味粽子，惜食量没父亲大，只能拚个2、3粒，但仍意犹未尽，空余恨力有未逮，不过从前只消孩子们放学回来，便欢声雷动，书包未搁好、手没洗，就来探抓粽子，讨打之後，一大串粽子，不一会儿工夫，如蝗虫过境，寸草不留。

於是这包粽子乃成了孩子们负笈国外前、返国後，母亲必备的家乡味。我们家的孩子有些在国外求学，时常念着阿嬷的粽子，出国前要吃粽子，取其「包粽」，返台後，必吃粽子，则有一解思乡之苦的作用，粽子的美味，乃成为我们家安定的力量之一。

粽子在台湾，南北做法不同，吾家乃南部水煮粽，先选长糯米浸泡後，去其表面残渣，先洗米，其次用香菇爆香出汁，再将上等胛心肉炒入汁内，滤其汤汁，用来文火炒长米时搅拌，使其吸收均匀，尽得肉香精华。

另外，云林上等土豆、硬心蛋黄、自家爆的葱花、虾米等均得备妥，包粽子时要紮紧不外露，露馅则水煮时会崩解形状，滋味尽失，然後放入滚水中焖煮一个多钟头，乃大功告成！

南部粽包法与北部粽不同，咸粥更是各异其趣，当然，现在台北什麽都有，不过大都要到大稻埕、艋舺去找才有，我偶尔会在这些老社区里挖到宝，心中那种雀跃，实在难以言喻。

图、文／鱼夫


影像分享
端午节，母亲包粽子的过程再拍一次！

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