粟米油鹽炊人生百味 另闢新途傳承前人精神(台北畫刊107年10月)發佈日期：2018-10-11
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走在迪化街中北街，民生西路至歸綏街之間，放眼望去都是南北貨商家，店內堆放著各式乾貨，還有零食點心和各類罐頭，聞到的盡是海味鮮香。而歸綏街至大橋頭間的北街，原本喧囂熱絡的碾米行雖已不復在，如今卻成了老行業與新文創的共榮之處。
清治時期，台灣也有如同今日的商業公會組織，稱作「郊」，根據貿易地區不同分為南郊、北郊，為人熟知的南北貨即是由南北郊商帶來的貨物統稱。
清末的南北貨多從中國大陸進口，到了日本時代因為日本物資輸入免稅，南北貨品項多了日本的鹹魚、干貝等，種類多元。19世紀台灣開港通商後，鄰近碼頭的大稻埕進而成為北台灣最重要的南北貨批發市場。
"擴增商品種類與資源，腳步更快更新，就能在市場占有一席之地。"
南北貨貿易 有如玩股票
「林復振商行」為台北最老的商號之一，由「大稻埕開基人物」林右藻及其家族創設。第五代林兆剛曾聽長輩描述，日本時代物資缺乏，光復初期的台灣物價波動大，經營南北貨要隨時關注市場的供需變化，就像股票市場一樣，該買進什麼貨？何時要快速出清存貨？都要有敏銳的眼光，若能拿捏精準，獲利就相當可觀。
1960年代後的20年間，迪化街是台灣北部南北貨盤商交易的重鎮。不論國內商品，如蝦米、香菇，或國外進口商品，如人參、鮑魚，皆是由迪化街大盤商運送給中盤商，再轉賣給小盤商、餐廳或散客零賣。
林兆剛說，小時候看姑姑和長輩們舀蝦米的手，好像從來都沒停過，當時商行的買賣規模比現在大好幾十倍，大小節日都有人送禮，尤其是過年期間，前二個月就要開始備貨，一天平均都要出上千個禮盒，店裡近20名員工都忙不過來，還需要加班，生意興隆可見一斑。
1980年代，便利商店和大賣場興起，民眾的消費習慣改變，連帶造成南北貨商家最忠實的顧客——雜貨店逐漸消失，批發量隨之跌到谷底。
推出新商品 轉型兼零售
林兆剛初接手經營自家商行時正是1990年代後期，那時整條中街死氣沉沉，但因為是老字號店家，還是有零星的老客人光顧，「顧客從以前的大、中盤商，變成小盤和零售業者，整體規模與銷售量減少了10倍以上。」
因此，許多南北貨商行便紛紛從批發轉向兼營零售，突破傳統南北貨的品項，且提供線上購物服務，有些老闆甚至到國外尋找商品代理，試圖開發新貨色。林兆剛說：「發掘台灣各地優良產品並引進販售，是未來擴大產品線的方式之一。例如原本只有雲林人知道的陳源和醬油、純天然的竹山筍乾等，都是林復振的獨家商品。」
近百年歷史 見米業興衰
時至今日，迪化街南北貨依舊為人津津樂道，但過了歸綏街後的北街，百年前的碾米榮景不再，只能追憶想像。
由其中一戶米糧行改造而成的米食餐廳——稻舍URS329，經營者葉守倫是在地米行的第五代，葉家米行彷彿見證了「米」此一產業在大稻埕的興衰。
1923年創立的葉家土礱間（碾米間）曾盛極一時，1969年卻因農糧政策與社會環境變遷而歇業。「當年土礱間的老闆通常是大地主，米價由米商自己訂，後來政府成立糧食局，收回米價控制權，加上土地改革政策，很多米行生意做不下去，我阿公是葉家最後一代米商。」葉守倫娓娓道來大時代變遷與產業興衰，他說阿公那個年代，北街有46間米行，如今只剩下1間。
"承襲傳統米業精神，用美味料理推廣米食，復興米業榮光。"
老屋賣餐飲 複合式文創
歷經近50年的沉寂，葉守倫於2016年在原址重新開業，販售台灣各地特色好米及本土加工農產品。他透過台北市「都市再生前進基地計畫」，將另一處百年老屋改造為結合米食餐飲與展覽的複合式文創空間。
「以前阿公他們跑全台買稻穀，現在我也會去各地找好米，我用米飯料理來推廣台灣米糧，和祖先當年的精神一樣。」葉守倫說，希望透過選用在地食材、舉辦講座、深度導覽、課程及表演等，吸引客人走進老屋品嘗溫熱的米飯。
中街的南北貨商行，重新找到新定位，讓自己更具競爭力；而北街的老店面，則重新找回產業精神，勾起民眾對傳統米業和大稻埕歷史的想像。
文／陳宛妤 攝影／王漢順、林煒凱
