台北画刊106年7月第594期—[公民总主笔]舌尖上的记忆发布日期：2017-07-22
2613
今年端午节连续假期4天，没有吃粽子。我们家3 口都没有很爱吃粽子，也没有南粽好吃还是北粽好吃的争论。我记得妈妈在小时候让我们洗粽叶学绑粽子。爸爸以前在的时候，很爱吃硷粽冰凉蘸糖，会准备绿豆糕，然後会讲究的涂雄黄，插菖蒲艾草，电视一天开着划龙舟加油嘿嘿嘿声！现在就是放假，什麽过节仪式都没有了。
以食物建立家庭味觉的联系
妈妈年纪大早已多年不包粽子了，我是从来不会包粽子，食物连结的过节记忆，只能用吞口水来思索舌尖上的美味。我遗失了端午节的家庭食物味觉，却也惊觉我和女儿Gina的空白，这是一种家庭味觉联系的断裂。
当Gina说学校餐食太油不好吃，她想带便当时，考验着做妈的能耐，我允诺帮她带便当。
▲程金兰亲手为女儿Gina做的妈妈味便当。（图／程金兰提供）
思考Gina18岁成年之後的独立或离家念书，亲子间应该建立一种舌尖的、特有的味觉密码。意念启动後便开始行动，就用每天的便当联系母女纠结吵闹的日常，开始重做厨娘，跑超市采买、动脑筋配菜料理洗手做羹汤。
「给我吃一口」的故事
Gina小学四年级隔壁座位的男生，每天都有热腾腾的便当，他妈妈每天中午准时送饭到校，有一次白酱义大利面的香气诱人，她竟然开口跟那同学要：「可以给我吃一口吗？」男同学给她吃了一口，Gina回家後说那一口白酱多美味、多好吃，我至今惭愧的记忆着那画面─「给我吃一口」的故事。但是其实Gina後来从未喜欢过白酱义大利面，她吃清炒也吃青酱，但是几乎不吃白酱义大利面。
那个男同学的妈妈细心照顾她的两个小孩，一个就是Gina的同学，另一个是他的姊姊。後来偶尔在路上看到妈妈和男孩会勾着手走路，接送去英语补习班上课，男同学的成绩很好都是前3名，记得曾经在路上聊天谈起他姊姊念北一女，儿子将来会念敦化国中（明星国中），高中想必目标是建国中学。我一直道谢那一口白酱，并且感佩她风雨无阻送便当给小孩吃热饭的毅力。
妈妈的便当 洗手做羹汤
食物是味觉，但通常是更深层的情感记忆。Gina从小写作文只要写到食物，她都会写小时候和奶奶一起做葱油饼的记忆，切葱花，调面粉和面，下油香煎，如何等待面皮变化并翻面，然後起锅。又酥又软的好吃滋味，吃进去的不仅是手作的乐趣，还有从小帮她把屎把尿、带她上下幼稚园的奶奶疼爱她的情感。
我们家3 口人外食是定律， 我在Gina的记忆里是不会煮饭的，多年前在外租屋，大约是Gina五年级时，我煮蛤蜊汤面，门一打开，Gina说:「哇！好香，你会煮饭啊？」什麽是妈妈的味道？我在联系母女情感的食物记忆缺席很久。断断续续在租屋期间煮食，印象中有煮过简单的大锅杂菜妈妈面。
Gina高中生涯倒数计时，应该仅剩9.5个月，扣除寒暑假3个月，仅有半年的带饭时日，我答应要帮她准备便当，每周尝试不同主菜，红烧排骨、红烧牛肉和咖哩鸡，学习到超市买菜，煮饭并且靠电锅简单煮食，让奶奶葱油饼的记忆之外，拼贴一些妈妈胡乱实验的味道，虽然不是很赞，但是「怪怪的」也是一种生涩的照顾女儿营养的心意和努力。
程金兰
资深媒体人，前《中时晚报》记者，主跑市政、政治，曾任中国时报市政中心主任，目前担任FM93.1台北广播电台《公民总主笔》每周四主持人，邀请全体公民从教育议题激发多元思考观点。
文． 图╱ 程金兰提供
以食物建立家庭味觉的联系
妈妈年纪大早已多年不包粽子了，我是从来不会包粽子，食物连结的过节记忆，只能用吞口水来思索舌尖上的美味。我遗失了端午节的家庭食物味觉，却也惊觉我和女儿Gina的空白，这是一种家庭味觉联系的断裂。
当Gina说学校餐食太油不好吃，她想带便当时，考验着做妈的能耐，我允诺帮她带便当。
▲程金兰亲手为女儿Gina做的妈妈味便当。（图／程金兰提供）思考Gina18岁成年之後的独立或离家念书，亲子间应该建立一种舌尖的、特有的味觉密码。意念启动後便开始行动，就用每天的便当联系母女纠结吵闹的日常，开始重做厨娘，跑超市采买、动脑筋配菜料理洗手做羹汤。
「给我吃一口」的故事
Gina小学四年级隔壁座位的男生，每天都有热腾腾的便当，他妈妈每天中午准时送饭到校，有一次白酱义大利面的香气诱人，她竟然开口跟那同学要：「可以给我吃一口吗？」男同学给她吃了一口，Gina回家後说那一口白酱多美味、多好吃，我至今惭愧的记忆着那画面─「给我吃一口」的故事。但是其实Gina後来从未喜欢过白酱义大利面，她吃清炒也吃青酱，但是几乎不吃白酱义大利面。
那个男同学的妈妈细心照顾她的两个小孩，一个就是Gina的同学，另一个是他的姊姊。後来偶尔在路上看到妈妈和男孩会勾着手走路，接送去英语补习班上课，男同学的成绩很好都是前3名，记得曾经在路上聊天谈起他姊姊念北一女，儿子将来会念敦化国中（明星国中），高中想必目标是建国中学。我一直道谢那一口白酱，并且感佩她风雨无阻送便当给小孩吃热饭的毅力。
妈妈的便当 洗手做羹汤
食物是味觉，但通常是更深层的情感记忆。Gina从小写作文只要写到食物，她都会写小时候和奶奶一起做葱油饼的记忆，切葱花，调面粉和面，下油香煎，如何等待面皮变化并翻面，然後起锅。又酥又软的好吃滋味，吃进去的不仅是手作的乐趣，还有从小帮她把屎把尿、带她上下幼稚园的奶奶疼爱她的情感。
我们家3 口人外食是定律， 我在Gina的记忆里是不会煮饭的，多年前在外租屋，大约是Gina五年级时，我煮蛤蜊汤面，门一打开，Gina说:「哇！好香，你会煮饭啊？」什麽是妈妈的味道？我在联系母女情感的食物记忆缺席很久。断断续续在租屋期间煮食，印象中有煮过简单的大锅杂菜妈妈面。
Gina高中生涯倒数计时，应该仅剩9.5个月，扣除寒暑假3个月，仅有半年的带饭时日，我答应要帮她准备便当，每周尝试不同主菜，红烧排骨、红烧牛肉和咖哩鸡，学习到超市买菜，煮饭并且靠电锅简单煮食，让奶奶葱油饼的记忆之外，拼贴一些妈妈胡乱实验的味道，虽然不是很赞，但是「怪怪的」也是一种生涩的照顾女儿营养的心意和努力。
程金兰
资深媒体人，前《中时晚报》记者，主跑市政、政治，曾任中国时报市政中心主任，目前担任FM93.1台北广播电台《公民总主笔》每周四主持人，邀请全体公民从教育议题激发多元思考观点。
文． 图╱ 程金兰提供
