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台北画刊106年7月第594期—铁板料理 味觉、视觉双感官享受 台北万豪酒店 铁板烧主厨林勤凯

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发布日期:2017-07-23

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台北万豪酒店餐厅Mark's Teppanyaki主厨林勤凯是土生土长的台北人,入职场後就在铁板烧餐厅工作,这一做就是23个年头,直到现在,他仍手持着最熟悉的铁板铲,诚心为每位宾客呈上顶级的铁板料理。林勤凯选用当季食材与在地蔬果,以极简的调味和日、法手法烹调铁板烧。▲林勤凯选用当季食材与在地蔬果,以极简的调味和日、法手法烹调铁板烧。(摄影/唐绍航)
 
一窥顶级铁板料理
铁板烧是1945年日本神户开发出的新型态料理,直到40多年前,台湾第一家铁板料理—新滨铁板烧引进台北,才开启了台湾铁板料理之路。鼎盛时,光台北市就有约200家铁板料理餐厅,从平价到顶级的层次价位都有,足以说明台北人对铁板料理的锺爱程度。
 
林勤凯表示,台北的餐饮风潮常有更迭,不过铁板料理的魅力,从传入台湾至今都一直广受喜爱,尤其近几年高级铁板烧的市场更是迅速成长,以传统日式料理手法结合法式的精致摆盘,让铁板烧有了更多元的诠释。
 
重食材原味与新鲜 
与主厨的近距离接触, 是铁板料理的一大特色, M a r k ' s Teppanyaki设有包厢座位,不仅能杜绝用餐时受邻桌客人的干扰,也拉近主厨与顾客的关系。林勤凯说:「我们会记录客人的用餐状况,让他们每次来都能吃到不同的料理,并依照顾客的需求与喜好调整口味,如同客制化料理般。」盐蒸鳕场蟹▲盐蒸鳕场蟹。(摄影/唐绍航)
 
除了珍视每一位顾客的感受,林勤凯更注重食材的鲜度与原味,且每一道餐皆会搭配营养蔬果,除了选用当季食材与台湾在地蔬果,更希望透过极简的调味,融合日、法烹调手法,呈现精致高质感的料理。另外,铁板起士片是Mark's Teppanyaki的招牌下酒菜,喜欢品酒的客人总会点上一份,整块的帕玛森起士放在铁板上,水分烧乾的起士用铁板铲卷起来,外观看起来像鱿鱼丝,薄脆带点咸香的口感,十分「涮嘴」。铁板起士片▲铁板起士片。(摄影/唐绍航)
 
Mark's Teppanyaki餐点结合东、西方元素,勾勒出前所未见的崭新风貌,让铁板上的食材演绎出丰富又多元的美味飨宴。
 
 
文/谢苹愉
摄影/唐绍航

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