台北旅游网

「先生小姐，要爆了喔，耳朵摀住，要砰啊喔，砰喔！」「砰」的一声巨响，蒸汽直冲天际，随即飘出一股浓浓米香，久久挥之不去，「不好意思喔！」谢振玮拨开云雾，向路人微微道了声歉。

「爆米香」是流行於大陆南方、印度、日本、台湾的传统米食，至今仍保留着古朴制法。首先得将米粒倒进压力炉内烧烤，受热过程中，每一颗都争着膨胀扩大，可是却被密闭的气压压住了，直到炉门打开那一刻，千军万马终於瞬间爆发，产生雷霆万钧的声响。

「所以要爆之前我一定会提醒路人，爆完之後，不管有没有吓到人，还是要再喊不好意思，人家说伸手不打笑脸人嘛……可是，还是有一次惹人家生气啦！」谢振玮回忆，「那个路人被吓到後跑过来骂我，我赶快跟他道歉，还请他吃米香，他一吃气就消了，心平气和地跟我说：『下次要喊大声一点啦』。」

谢振玮笑谈往事，所有尴尬经验尽付烟硝中。今年是他来台北打拚的第十年，每一个日夜都开着三轮车穿梭大街小巷，烈日下也跑，寒风中也叫卖，下雨便撑起一把大伞，被炉子烫到就简单泡泡水，偶而想起才赶快戴耳塞，有时连跑一个月都没有休息……。

十个寒暑过去，这番米香事业总算有点成绩，但片刻之间还是会想起家乡那条小河、那只蜻蜓、那串稻穗，以及那段最初的美好。


儿时农趣　扯不断的记忆
「我出生在农业世家，阿公、伯父、爸爸都是务农的，小时候我也跟着插秧、巡田水、除草、收割、扛稻子等等。到了年底休耕期间，小孩子会合力在田里挖一个大洞，有大人腰部那麽深、两手伸长那麽宽吧，接着整个家族再一起焢窑，大概有两百多人。後来我们忘了把洞填起来，大人开农机来整地的时候，整台掉一半进去……。」

这样朴实的画面，就发生在彰化每一个日子里，尽管乐趣无穷，长辈操劳的身影却也烙印在孩子心中。因此一如所有企望出人头地的农家子弟，谢振玮在廿三岁那年便拎起包袱来到都市寻找契机，在此之前，他从未离开彰化生活，就连当兵也只在不远处的成功岭而已。

一开始他做的是房地产代销工作，虽然再也不用跟稻草人为伍了，却觉得自己越来越像动弹不得的稻草人。熬了四年，他突然觉得，与其做一位抬头挺胸的稻草人，倒不如做一只自由自在的小麻雀，於是拍拍翅膀毅然离去。

此时刚好有朋友建议他做爆米香，谢振玮便一头栽入。学成之後，花钱买了三轮车，并找来老师傅帮忙架设作业台、膨发机、马达、钢丝网等设备。一切准备就绪，便怀着一颗探险的心上路了。

虽然只是路边摊，谢振玮还是为自己的事业取了名字――「富米米香」，「意思就是富裕的米香啦！这也是我堂妹的名字，当初觉得很好听，就直接拿来用了。」

其实他想富裕的，并不只是自己而已，还有远在农村耕作的家人，「一般农民销售管道有限，平常只能卖给中盘商，可是价格很不好，所以现在每期稻作收成之後，我都请家人载一部分来台北，用比较高的市价买下来，这样米香品质更有保障，还能帮助家人。」

逐步改良　传统米食继续传香
因为米香，牵起了城市与乡村的情缘。谢振玮回忆，以前在农村时，一群孩子总是围绕在米香车旁，瞪大了眼睛盯着炉子，然後「砰」的一声，所有人赶快伸出手盛接喷出来的米香，或是捡拾掉落地上的，就算只是零零星星，大家还是吃得不亦乐乎。

不过这个景象越来越难看到了，一来是现代人较注重卫生，二来是膨发设备日渐精良，只要米粒爆开，就会全数落入密封的网子里。此外，米香的口味、形状、包装等也都随着时代日渐改变。

像富米米香已经开发出十几种风味，从原味的白米、糙米，到甜味的花生、芝麻，以及咸味的综合果仁等，琳琅满目，甚至紫米、糯米、薏仁、高粱、荞麦、五谷米等都可以拿来膨发。米香形状亦依客人建议不断改良，「现代家庭人口少，如果还像传统那样装一大包会吃不完，而且切得太厚，咬起来也容易伤到牙龈，所以我就做成像棒棒糖那样的『米香棒』，拿在手上、放进嘴里都刚刚好。」

▲爆米香的形状和口味不断改良，口味咸甜都有，富米米香至今已经开发出十多种风味，还推出米香棒，深受欢迎。（摄影／颜涵正）

调味也是一门功夫，在等待米粒膨发过程中，谢振玮得赶快将麦芽糖混水煮沸，煮到麦芽糖融化後，掺入各种材料，如芝麻、果仁等。口味属於咸的就加盐巴，属於甜的就放冰糖，低甜就维持原本的麦芽糖。

▲麦芽糖是米香的黏着剂，先将麦芽糖加水煮沸，融化後再将之加入爆好的米粒中。（摄影／颜涵正）

约莫十分钟後，米粒膨发完成，此时要将米香与素材迅速和入锅子里搅拌，让麦芽糖均匀包裹住所有颗粒，接着再把半热半软的米香倒上工作台，用滚轮来回铺平。这一系列动作要又快又准，因为短短一分钟内，米香已经凝结成硬块，无法塑形了。

▲米粒膨发完成後，加入麦芽糖及果仁、花生等材料搅拌，动作要快又准，以免米香凝结成硬块。（摄影／颜涵正）

有些保留颗粒状者，则是在膨发完成後立刻装袋，既不塑形，也不添加其他材料，因此特别养生。有人买回去拌牛奶吃，也有厨师拿来料理红烧狮子头，还有爸妈为了照顾幼儿健康，自备有机米给他制作。谢振玮信心满满的说：「米香是很健康的食品，除了可以吃到食物原形外，所有的材料跟制作过程都展现在客人眼前，食品安全很有保障。」

▲趁热压平後，米香已经冷却成型，这时用工具切割成一块一块，就可包装贩售。（摄影／颜涵正）

又为了提高卫生条件，谢振玮花费较高的租金住在一楼，以挪出空间停车及洗车。每天晚上九点收摊後，他不是赶快记帐或休息，而是一一把设备搬下来冲洗，因此就有客人对谢振玮说：「为什麽我看到的米香车都是黑黑、脏脏的，你的却会发亮？」

落叶归根　出外人对故乡的承诺
谢振玮还常常把三轮车开进校园里分享欢乐，没想到这个过程中，又重新勾起农村的记忆。有一回他受邀到八里的国小表演爆米香，不过在正式表演之前，所有人要一起到校园旁边的农田割稻、打谷，再把谷子扛回操场曝晒，当下一整片黄金米粒在太阳底下闪耀着，犹如农村大埕景象再现。

完成一切农事，校方再将乾燥过的米粒交给谢振玮爆米香。一阵震耳欲聋後，热腾腾的美食出炉，大家兴高采烈咀嚼着辛苦的代价。看着这股满足神情，谢振玮忖量，「一分耕耘，一分收获」的口味想必是甜滋滋的吧。

自己的父母亲何尝不是这样？种稻、种菜、养鸡、养鸭之外，还要身兼多职才养得起一家子，可是却从来没有埋怨，谢振玮因而庆幸，「虽然我现在做得普普通通，可是能够出来工作，而且一直保有热情，就已经很幸福了。」

回顾廿多岁时，长辈并不乐见他出外讨生活，一来是对创业风险的顾虑，二来是希望孩子留在身边，但是当谢振玮最终决定放手一搏时，家人二话不说，马上掏钱出来赞助他，而且从不过问「收入有多少」、「每个月要寄多少钱回家」、「要不要换别的工作」等等，谢振玮自是点滴在心头。

「我来台北这十年，爸妈上来玩的次数一只手数得出来，因为他们怕打扰到我工作，又怕我要额外花钱。可是他们越不常来，我就更加催促自己要把工作做好，让爸妈不用再为生活烦恼。」

如今，富米米香已经颇有小成，还逐步规划着开设店面，可是，一旦开下去，就代表要在台北继续扎根了。想到厝里的脸孔、厝边的稻浪，「或许哪一天我就开着三轮车回去了，走到哪就爆到哪，顺便赚点盘缠！」这是他心底一股很深很深的承诺，也是一位游子对故乡的思念之情。

文／黄重豪　
摄影／颜涵正