喝一杯老茶底的台北手摇饮 吴氏设计 吴孝儒×琅茶 萧意玟＆杨德威(台北画刊108年7月)发布日期：2019-07-11
8901
台湾茶在国际上享负盛名，而以台北作为基地，这几年许多创新茶品牌和年轻爱茶人，投入旧茶与新装、产地与饮茶文化之间的连结与革新，写下在地与当代特有的台北茶故事。
定义时代 喝茶的新动词
仔细回顾茶的过去就会发现，唐代煮茶、宋人点茶、明朝之後有了泡茶的传统，每个时代饮茶的方式和之前都不太一样，「於是我在想，有什麽动作是代表现在的呢？除了泡之外，应该就是『摇』和『吸』，摇是制作手法，而吸是喝茶的动作。」设计师吴孝儒解释着说。
生活在台北，如今饮料店的密度早已远远超过了便利商店，习惯了走几步路就能遇见手摇茶店，微糖、少冰、料少，还可以指定鲜奶产地，似乎懂不懂完美比例、哪一家什麽茶品好喝，已经成了检验对一座城市内行程度的隐形指标。
点一杯客制化手摇茶的习惯、边走边用吸管拌匀的反射举动，这些我们每天都在经历的大众文化，背後其实象徵着当代人的生活模样和思考路径，从煮茶、点茶、泡茶，到现在的冷泡或手摇，吴孝儒认为「动词」决定了一个时代如何和「茶」产生关系，也连带影响茶具和茶饮型态的革新。
他进一步具象化脑中的理论，「如果是2、300年之後的故宫，想展出千禧年以来的茶文化，除了工艺师的茶具作品之外，说不定会放环保吸管、手摇茶的杯子，因为可以连结到许多当代关注的议题，例如流行趋势、环保或在地意识。」他笑着说。
▲像手摇茶这样的庶民文化，是吴孝儒设计中的重要灵感。
添入城市个性 喝茶的不同途径
延续着茶具的议题，新生代茶品牌「琅茶」的创办人杨德威接着说，若要以唱片比喻，「以前泡茶本身可能像黑胶，很在意器材和使用方式，但我们两个对於仪式的要求相对宽松，重要的是把核心精髓保留下来。」当吴孝儒问及贯穿其中无法妥协的坚持是什麽，琅茶另一位创办人萧意玟直觉地说，「是好的茶叶。」要泡出一壶对味的茶，最讲究的是茶叶品质，「其次才是不同的技术、观念和使用器物。」在这一众台北新锐茶品牌中，或许定位、经营方式五花八门，但目标则隐隐然有一种共通性，都是在有所坚持之下，试着降低进入门槛，让年轻人也能亲近品茶。
在人人都能自成风格的忙碌城市里，全套传统茶具、完整的自家泡茶空间不再是标准配备，泡茶似乎可以有更多想像力。譬如简单的马克杯或喜欢的生活器具，搭配即开即用的茶叶；又或是善用便捷的大众运输工具，连器具都无需准备就能直达产地随兴喝茶。
而说起台北作为茶产地，琅茶的两位创办人专业地推荐，「比较近的像是木栅的铁观音，搭个捷运、猫缆，就可以到达全部都是茶的地方。在台北，如果你想坐下来泡茶，猫空是个很不错的选择。」
一种台北文化 各自表述争鸣
若喝茶文化能写成光谱，琅茶代表着讲究的品茗，那或许吴孝儒所关注的手摇饮日常，就是跨越整条光谱来到随兴至极的另一端，「但我从来不觉得这是两件对立的事。」双方代表不约而同地说，原以为会迎来一场「正统茶」和「随便配」的大比拚，聊着聊着，却发现一切观点太过相似，风格化的泡茶方式和有点乱来的客制化手摇茶其实是同一件事，恰恰体现了台湾人特有的「混搭」基因，有些任性却充满活力。
例如多多搭配绿茶、本地茶叶装进异国风情的茶杯，混合作为本体让「台味」推陈出新，吴孝儒说，「手摇茶的有趣之处，就是在一口之中能喝到3、4个产地，不只是茶叶来源不同，牛奶、珍珠也各有产地，那口滋味是很复杂的，只有台湾人会这样弄。」语音刚落，光谱另一端的代表萧意玟则同感地表示，目前也有合作夥伴把琅茶的茶和咖啡调和在一起，「台北是一个非常自由奔放的地方，不管是精品茶或是手摇茶，若要探索茶的世界，你可能会觉得非常有意思，因为永远有新鲜的发现。」她一语点破，大家都同感地笑出来。
像是不同端点的人都愿意试着相遇、彼此熟悉，於是促成了慢慢往中间靠拢、融合的台北喝茶生态。在不断的互相交错、真诚沟通之中，我们隐约可以看出推动台北茶产业革新的两条路径，从手摇茶出发、以策展设计呈现茶文化的吴孝儒，代表的是由生活出发的「民情」端，透过与日常相关的手摇记忆，引领人们进入博大精深的饮茶世界；而每一季都深入产地，带回单品茶叶的萧意玟与杨德威，则是「风土」的转译者，藉由入口的茶，说出在地真实的茶叶文化。
▲对琅茶而言，从茶具到茶叶呈现，在当代都有许多不同的可能性。
茶与城市 新与旧的进行式
问起两个端点的转译者，如何看待茶和台北？以茶叶为本体的琅茶，分析台北是一支「轻烘焙的阿里山乌龙」，因为经过轻焙，所以比一般的乌龙更具甜味、容易入口。「它是有一点点火候的，但整体给人的感觉很好亲近、喝完会有点想念。」而对茶艺工作者来说，台北的国际能见度很高，「许多旅客会从台北开始认识台湾茶。」萧意玟说，这就像阿里山乌龙，既是绝佳入门，也代表着台湾经典的味道。
而从「人」的面向出发，吴孝儒则描绘台北很像是每个人心中都一定记得、那带点麦香的古早味泡沫红茶，「其实直到现在很多红茶也还是会带一点麦香，这是在其他国家没有的味道。」走在前端却也念旧，在新与旧之间不断混合、碰撞出新滋味，那便是独有的台北叙事。
▲萧意玟＆杨德威，新型态茶品牌「琅茶」创办人，致力於以更轻松的方式，将茶叶从产地带进城市生活的日常。
▲吴孝儒，「吸茶展 Suck My Culture」策展人，设计工作室PiliWu-Design（吴氏设计）主理人，擅长将日常的庶民生活与当代美学相互结合。
文－许慈恩
摄影－蔡耀徵
定义时代 喝茶的新动词仔细回顾茶的过去就会发现，唐代煮茶、宋人点茶、明朝之後有了泡茶的传统，每个时代饮茶的方式和之前都不太一样，「於是我在想，有什麽动作是代表现在的呢？除了泡之外，应该就是『摇』和『吸』，摇是制作手法，而吸是喝茶的动作。」设计师吴孝儒解释着说。
生活在台北，如今饮料店的密度早已远远超过了便利商店，习惯了走几步路就能遇见手摇茶店，微糖、少冰、料少，还可以指定鲜奶产地，似乎懂不懂完美比例、哪一家什麽茶品好喝，已经成了检验对一座城市内行程度的隐形指标。
点一杯客制化手摇茶的习惯、边走边用吸管拌匀的反射举动，这些我们每天都在经历的大众文化，背後其实象徵着当代人的生活模样和思考路径，从煮茶、点茶、泡茶，到现在的冷泡或手摇，吴孝儒认为「动词」决定了一个时代如何和「茶」产生关系，也连带影响茶具和茶饮型态的革新。
他进一步具象化脑中的理论，「如果是2、300年之後的故宫，想展出千禧年以来的茶文化，除了工艺师的茶具作品之外，说不定会放环保吸管、手摇茶的杯子，因为可以连结到许多当代关注的议题，例如流行趋势、环保或在地意识。」他笑着说。
▲像手摇茶这样的庶民文化，是吴孝儒设计中的重要灵感。添入城市个性 喝茶的不同途径
延续着茶具的议题，新生代茶品牌「琅茶」的创办人杨德威接着说，若要以唱片比喻，「以前泡茶本身可能像黑胶，很在意器材和使用方式，但我们两个对於仪式的要求相对宽松，重要的是把核心精髓保留下来。」当吴孝儒问及贯穿其中无法妥协的坚持是什麽，琅茶另一位创办人萧意玟直觉地说，「是好的茶叶。」要泡出一壶对味的茶，最讲究的是茶叶品质，「其次才是不同的技术、观念和使用器物。」在这一众台北新锐茶品牌中，或许定位、经营方式五花八门，但目标则隐隐然有一种共通性，都是在有所坚持之下，试着降低进入门槛，让年轻人也能亲近品茶。
在人人都能自成风格的忙碌城市里，全套传统茶具、完整的自家泡茶空间不再是标准配备，泡茶似乎可以有更多想像力。譬如简单的马克杯或喜欢的生活器具，搭配即开即用的茶叶；又或是善用便捷的大众运输工具，连器具都无需准备就能直达产地随兴喝茶。
而说起台北作为茶产地，琅茶的两位创办人专业地推荐，「比较近的像是木栅的铁观音，搭个捷运、猫缆，就可以到达全部都是茶的地方。在台北，如果你想坐下来泡茶，猫空是个很不错的选择。」
一种台北文化 各自表述争鸣
若喝茶文化能写成光谱，琅茶代表着讲究的品茗，那或许吴孝儒所关注的手摇饮日常，就是跨越整条光谱来到随兴至极的另一端，「但我从来不觉得这是两件对立的事。」双方代表不约而同地说，原以为会迎来一场「正统茶」和「随便配」的大比拚，聊着聊着，却发现一切观点太过相似，风格化的泡茶方式和有点乱来的客制化手摇茶其实是同一件事，恰恰体现了台湾人特有的「混搭」基因，有些任性却充满活力。
例如多多搭配绿茶、本地茶叶装进异国风情的茶杯，混合作为本体让「台味」推陈出新，吴孝儒说，「手摇茶的有趣之处，就是在一口之中能喝到3、4个产地，不只是茶叶来源不同，牛奶、珍珠也各有产地，那口滋味是很复杂的，只有台湾人会这样弄。」语音刚落，光谱另一端的代表萧意玟则同感地表示，目前也有合作夥伴把琅茶的茶和咖啡调和在一起，「台北是一个非常自由奔放的地方，不管是精品茶或是手摇茶，若要探索茶的世界，你可能会觉得非常有意思，因为永远有新鲜的发现。」她一语点破，大家都同感地笑出来。
像是不同端点的人都愿意试着相遇、彼此熟悉，於是促成了慢慢往中间靠拢、融合的台北喝茶生态。在不断的互相交错、真诚沟通之中，我们隐约可以看出推动台北茶产业革新的两条路径，从手摇茶出发、以策展设计呈现茶文化的吴孝儒，代表的是由生活出发的「民情」端，透过与日常相关的手摇记忆，引领人们进入博大精深的饮茶世界；而每一季都深入产地，带回单品茶叶的萧意玟与杨德威，则是「风土」的转译者，藉由入口的茶，说出在地真实的茶叶文化。▲对琅茶而言，从茶具到茶叶呈现，在当代都有许多不同的可能性。茶与城市 新与旧的进行式
问起两个端点的转译者，如何看待茶和台北？以茶叶为本体的琅茶，分析台北是一支「轻烘焙的阿里山乌龙」，因为经过轻焙，所以比一般的乌龙更具甜味、容易入口。「它是有一点点火候的，但整体给人的感觉很好亲近、喝完会有点想念。」而对茶艺工作者来说，台北的国际能见度很高，「许多旅客会从台北开始认识台湾茶。」萧意玟说，这就像阿里山乌龙，既是绝佳入门，也代表着台湾经典的味道。
而从「人」的面向出发，吴孝儒则描绘台北很像是每个人心中都一定记得、那带点麦香的古早味泡沫红茶，「其实直到现在很多红茶也还是会带一点麦香，这是在其他国家没有的味道。」走在前端却也念旧，在新与旧之间不断混合、碰撞出新滋味，那便是独有的台北叙事。
▲萧意玟＆杨德威，新型态茶品牌「琅茶」创办人，致力於以更轻松的方式，将茶叶从产地带进城市生活的日常。▲吴孝儒，「吸茶展 Suck My Culture」策展人，设计工作室PiliWu-Design（吴氏设计）主理人，擅长将日常的庶民生活与当代美学相互结合。文－许慈恩
摄影－蔡耀徵
