TOP 跳到主要内容区块

台北旅游网

南门市场名店飘香 蒐罗大江南北珍馐(台北画刊113年1月)

定位点

发布日期:2024-01-08

2962

P18-21南门市场-1南门市场以汇聚大江南北食材闻名,是许多民众采买年货的必访之地。

南门市场以汇聚大江南北食材闻名,市场内进驻许多经典名店,贩售各式珍馐名菜、南北杂货及道地点心,其老派滋味无可取代。每到农历年前,总是满满采购人潮,此外市场也贩售产地直送的新鲜蔬果及当天现宰肉品,满足顾客的各式需求。南门市场官网网罗不少名人好评推荐店家,不妨从中寻找采买年菜的灵感,为家人料理一桌丰盛年夜饭。

时间熟成的年菜料理

南门市场一楼以南北货为大宗,许多店铺在喜气洋洋的大红招牌下,绑着一束束殷红的腊肠及腊肉,此外还可见店家悬挂风乾熟成的硕大火腿及马友鱼,视野所见饶富年节气氛。

想在除夕夜轻松上菜,汇聚各种风味的「腊味拼盘」是首选,以高粱或玫瑰露酒入味的港式腊肠及腊肉略带甜香,湖南腊肉则是烟燻或辛辣口味,各种腊味切片後摆盘上桌,可同时品尝甜、咸、燻、辣四种风味,替年夜饭增添丰富滋味。除夕餐桌少不了汤品,而火腿正是汤头甘香的关键,民众不妨以陈年火腿炖成「火腿干贝鸡汤」及「砂锅鱼头」,做出滋味鲜美的佳肴。南门市场老字号「万有全」、「大连食品」及「上海火腿」都是老饕簇拥的南北货名店,民众不妨来此挑选几项熟成风味的年味食材。


P18-21南门市场-2口味丰富的腊肠能为除夕餐桌增添不同风味。 
P18-21南门市场-3
咸香入味的火腿及腊肉是极方便料理的年菜食材。

年年有余的鱼肉料理


象徵年年有余的鱼类料理,是许多家庭年夜饭的必备菜色,广受欢迎的鲳鱼、七星斑及海参等食材,皆可在「卢记水产」买到。店家分享,七星斑的红色鱼身及花斑应景讨喜,适合做成清蒸名菜「麒麟七星斑」。「葱烧海参」则是将海参及蹄筋切成小块,并以热水烫过及沥乾,接着放入以葱油爆香的锅中,再加入高汤及蚝油调味煨煮,不到十分钟即可出菜。店家也贴心备妥佛跳墙食材包,内含海参、蹄筋、鱿鱼、鱼皮及花胶等多种好料,让顾客在家就能轻松做出一瓮大菜。

澎湃鲜美的围炉火锅


除夕夜若想吃火锅,可前往「卢记鱼丸」挑选各种日本进口火锅料,以及真材实料的澎湖花枝丸、宜兰员山鱼丸、基隆蛋肠及高雄旗鱼黑轮等台湾在地名产,让围炉锅物更加丰盛。现做手工蛋饺是卢记鱼丸最受欢迎的品项,走近摊位便能闻到制作时散发出的浓郁蛋香。卢记鱼丸也因应外籍移工信仰,推出虾仁、牛肉及素野菜等口味的蛋饺,满足不同顾客需求。此外还可到「泉发肉店」采买梅花猪肉片,以新鲜温体肉片涮入酸菜白肉锅,尝起来十分对味。
P18-21南门市场-4手工现做蛋饺是南门市场的知名美食。

有肉有菜的丰盛年夜

年节餐桌少不了鸡肉做成的主菜,供应阉鸡、玉米鸡及纯种土鸡的「光扬生鲜家禽」,可满足料理不同年菜的需求。店家分享,民众若想制作常见年菜「白斩鸡」,选用肉质细嫩且口感带甜的阉鸡及玉米鸡,最能尝出肉质本身的鲜美;纯种土鸡则适合炖汤或与其他食材搭配,使料理风味更富层次。

采买新鲜鸡肉後,不妨前往「阿万青菜号」寻找料理食材,摊位上多不胜数的新鲜蔬菜,包括冬笋、栗子等当令食材,以及芋香冬瓜、栗子南瓜、鱼翅瓜、青萝卜及野生山药等特色品项,也有客家梅干菜、佛跳墙卤笋丝及酸白菜等腌制食品。店家推荐可以时令蔬菜做成「冬笋炖鸡汤」,或以栗子的甘甜入味,烹煮含有「大吉大利」寓意的「栗子烧鸡」,做出一桌有菜有肉的丰饶盛宴。

火候到位的工夫年菜

若想轻松品尝精致经典年菜,不妨至南门市场挑选熟食菜肴。以江浙菜闻名的「亿长御坊」多次荣获台北传统市场节「天下第一摊」名号,店内首选为广受顾客欢迎的「东坡肉」,肥瘦适中的台湾猪五花肉,以冰糖及纯酿酱油老卤5至6小时,外皮红润油亮,口感软嫩,一入口尝得到咸甜交融的绝妙滋味。另一道名菜「葱㸆鲫鱼」则以葱、带卵鲫鱼及卤汁慢烧入味,从鱼肉到骨头都㸆得酥软可食。
P18-21南门市场-5南门市场店家供应的工夫年菜「葱烧子排」广受欢迎。

甜蜜疗癒的年节点心

华人过年有「吃甜甜,过好年」的习俗,从除夕餐桌到供神祭祖都少不了甜品,若想采买年节应景点心,不妨到南门市场逛逛。亿长御坊的「冰糖莲藕」将糯米镶入整颗白胖莲藕,再以冰糖熬煮8小时,切片後食用滋味可说是一绝。以红枣夹麻糬或芋泥做成的「心太软」,同样是年节餐桌上喜气又美味的点心。

若想采买发糕及年糕等过年拜拜必备甜点,则可至「合兴糕团店」挑选。除了平日吸引顾客大排长龙的现做松糕、酥饼及千层馒头,农历年前也能来此采买台湾本地口味的「红豆年糕」、「上海桂花糖年糕」及客家米食点心「粢粑」。

店家分享,红豆年糕烘烤後会失去原本的弹润口感,因此较适合油煎或裹面粉油炸食用;桂花年糕口感清香弹牙,煎、炸、烤、煮汤皆宜;粢粑烘烤後则如日式麻糬般软糯香甜。此外,每年冬天合兴的传统手作汤圆及酒酿同样广受欢迎。元宵节前夕合兴还会现场制作元宵,由店员卖力摇晃竹筛,让竹筛上的甜馅沾附层层糯米粉,滚成一颗颗饱满扎实的元宵,手工制成的甜蜜滋味加上有咬劲的口感,可说是南门市场的经典美食。

农历年前不妨到南门市场找寻做菜灵感,做一桌暖心又暖胃的丰盛年菜,迎
接新年到来。

P18-21南门市场-6红豆年糕及红糖年糕是过年必备甜点。

【文 Edith・摄影 翁睿坤、何宗昇、李明宜】

相关照片

近期的热门文章

Top