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蔡珠儿的「家宴」在朋友间经常被讨论。她将设宴当成一件隆重的事，细密琢磨，从几周前便开始推敲计画，留意各种农作收成的时间并设计菜单，从人们不经意的地方就开始准备，例如假日去猫空爬山，见到碧绿无瑕的新鲜竹叶，便向住民求了几叶回家，仔细洗净处理，当作家宴菜单里烘托衬底的一抹青绿。为了某些特定食材，勤跑多处菜市场精细挑选，不过是蔡珠儿认为的基本功。
▲蔡珠儿喜爱与朋友在餐桌上谈天说地，享受幸福的交流时刻。（摄影／梁忠贤）

「每次设宴我大概会到2至3处菜市场备料，这是最基本要做的事，有些食材就是要去某些地方跟固定的摊贩买，才能找到符合自己心意的材料。」蔡珠儿笑说，颇习惯这种旁人看来极为繁琐的事。「好好吃饭，是件很重要的事，也是我的Quality Time（珍贵的时光）。」为了达成这样的内心愿望，她甚至针对不同食材使用不同的盐与油，十分讲究。

造访前一天，她在市场看见仅在隆冬出现的珠葱，喜出望外地买了一大把，换了几种油试做後发现，鹅油最能带出珠葱的香甜滑嫩，配以来自东北角、亲手 去壳剔肠的剑虾後，翠绿衬桃红，空气中弥漫着浓郁却又清爽的香气，令人惊艳。

「针对菜的特性，用不同的油或酱料，便会有不同的效果与滋味。」她边盛盘边说。
▲新鲜珠葱以鹅油翻炒，再配上剑虾，散发迷人香气。（摄影／梁忠贤）

土地的旬彩之味

过去长年居住在香港的蔡珠儿，回到台湾这2、3年来，特别能感 受到台湾食材的精彩多样，完全不同於香港，对她来说，是个挑战。

「香港的食材九成靠进口，虽然一年四季都可以看见琳琅满目、 来自世界各地的食材，却不多元，也欠缺食材的香气。台湾的食材经过两个世纪的品种引进与改良，选择多样丰富，很精彩。」她边说边递上一盘浓绿色的蔬菜，像芦笋又像柏树的叶子，放进嘴里尝，咸脆中带着海风味。「这是海芦笋，生长在台湾中部沿海，由於本身就有咸味，所以只要加一点新鲜百合配色就可以了。」

▲准备料理的每项细节工作，蔡珠儿均亲力亲为，不假他人之手。（摄影／梁忠贤）

提起食材，也曾荷锄种地的她便眉飞色舞，例如她正埋首准备的「芋头米粉汤」。这道料理从前一天便要开始准备，将红葱头、香菇、虾米与扁鱼等材料细切过油，再准备红萝卜、澎湖石鮔、肉丝、豆芽等等。台式料理大都澎湃、料好，一色一味马虎不得。蔡珠儿边手脚麻利地准备，边说：「这个季节芋头好，要让芋头能在米粉里产生口感，就须分成炸与不炸两种一同入锅，等过些时候，就该是乌鱼米粉上桌的季节了。」
▲乾芋头米粉汤精选当季芋头，与米粉碰撞出美妙口感。（摄影／梁忠贤）

米粉汤热腾腾地端上了桌，讲究上桌温度的她，招呼着大家趁热吃。

「刚上桌时是每道菜最好的状态，有着最好的热度与最好的滋味，人生也一样，要把握当下。」非常在意每道菜肴入口温度的她，一边盛着米粉汤递给客人一边说着。
▲蔡珠儿仔细斟酌每道菜的滋味，如同经营家的情感般细腻投入。（摄影／梁忠贤）

蔡珠儿准备宴客菜肴时，也会周到地考虑受邀者的年龄与职业，用心烹调几道美味料理。例如当天的客人里有胃口较大的年轻男性，蔡珠儿便贴心地准备一道可垫肚的「盐麴马告松阪烤奶油莴苣」，猪肉经过盐麴的转化入味後，能轻易带出松阪猪肉的香气与口感，肉质也更显特色，奶油莴苣则恰如其分地提供了清爽感。另外，有着「姬松茸」之称的巴西蘑菇，此时也是当令季节，以玄米油简单煎香後，添加少许红椒配色，上桌时满室生香，当然又引得餐桌上一阵骚动。

为心爱的人做一道菜
通常朋友到家里作客，蔡珠儿除了会探听朋友对料理的胃口喜好之外，餐桌上必定有一道为丈夫做的盆头小菜—「六福烤麸」。将香菇、烤麸、冬笋、金针、木耳，以及婆家一定会添加的水煮花生，以糖、八角、酱油等小火慢煨入味，那拌炒後细腻堆叠的层次与滋味，就如同经营家的温度，淡雅又丰富，也是蔡 珠儿家中餐桌上最常见的一道菜。
▲六福烤麸是蔡珠儿家中最常见的料理。（摄影／梁忠贤）

一道道菜陆续端上餐桌後，席间大家感情流动，相互夹菜，时而传来笑语声，时而热切讨论；这不仅仅是菜的温度、情感的温度，也是幸福的温度。