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台北画刊103年7月第558期—别蒸了! 夏日便当凉爽上桌

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发布日期:2018-03-26

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「夏天中午一出门就晒太阳晒到饱,根本没有食慾」、「天气好热,一点都不想吃蒸过的热便当」、「订外卖的饭盒,太油腻,而且吃太饱下午总是昏昏欲睡」……炎夏午餐的困扰真不少!

其实,便当可以不用蒸、更可以清凉入口,只要改变一下烹调方式,就能做出免蒸的便当料理。由於少油清淡,让人吃得神清气爽,而且自己动手做又经济实惠,一举两得。喜欢沙拉的人,直接带生食蔬果,想要吃熟食的人,只要利用煮与卤两种简单方式,就能轻松完成。

以下介绍三种基本的原则方法,可以单一使用,也可以依照个人的喜好与需求,巧妙组合搭配出许多不同的便当。如果是食量大的男士,则可以搭配饭团、义大利面或者面包等淀粉类食物,增加饱足感。

台北画刊558期—别蒸了! 夏日便当凉爽上桌

沙拉生食,爽口健康
生菜沙拉爽口开胃,现代人大多能接受以沙拉当作正餐。尤其在炎热的季节中,生菜沙拉吃起来爽口,并提供足够的纤维质,因此便利商店中也开始贩卖现成的盒装沙拉。不过,如果自己动手做,不但更划算,吃起来也更安心。

以莴苣、萝蔓等叶菜为主,再搭配青红椒、番茄、小黄瓜等可以生食的蔬菜,就能组成色彩缤纷又好吃的沙拉。先将食材以流动的自来水仔细清洗後,再以冷开水冲过一遍,沥乾水分後即可食用。不妨一次多准备些,然後用保鲜盒装起来,放入冰箱随时可以取用。此外,还可以加些水果,例如凤梨、苹果、芒果等,或用罐头水果替代,便是生菜水果沙拉。如果想要口感更丰富,放些核果则营养更加分。

沙拉酱汁可以购买市面上现成的直接使用,如果想要吃得更健康,建议可以用蜂蜜或优格来当沙拉酱。
台北画刊558期—别蒸了! 夏日便当凉爽上桌

▲生菜水果沙拉在家就可以动手做,不用出去买。(图/葛晶莹)

白水烫熟,清淡饱足
以滚开的水烫熟食材,是最简单的烹调方式。除了蔬菜,鱼虾海鲜、肉类、白煮蛋等也是不错的选择。料理方法是把食材放入烧开的水中烫煮,青菜类大多只要汆烫一下即可,豆类和玉米则需要多煮一下,肉类或海鲜类则要确实烫熟。

适合的食材有芦笋、四季豆、青花菜、秋葵、玉米、菇类、茄子等,可随季节变换当季盛产的食材;而蛋白质的来源可以选择虾仁、鱼片、鸡胸肉、鸡蛋等少油脂的材料,就能吃得清爽又有饱足感。

由於这些食材本身就十分鲜甜,不必过多调味,如果觉得味道太淡,可洒些盐来提味。
台北画刊558期—别蒸了! 夏日便当凉爽上桌
▲直接以开水烫煮的食材,吃起来清爽又不失饱足感。(图/葛晶莹)


香卤食材,种类多样
如果口味较重,吃不惯白煮的食物,那麽卤味则是另一种选择,虽然卤菜早已经是便当主角,但以往都是跟白饭一起蒸着吃,这次要改变一下,让它凉凉的入口。

虽然只要是可以卤的食材,都可以下锅,但要注意因为要冷食,在挑选时尽量选择没有动物油脂的材料,例如瘦肉、花枝。而甜不辣、豆腐皮或油豆腐这类油炸过的食材,可在下锅前先用热水将油稍微冲掉。此外,苦瓜、竹笋、茭白笋等蔬菜都能卤来吃。

卤味制作很简单,酱汁中酱油与水的比例原则上为1:2,但可以随自己的喜爱增减。在酱汁中放入五香卤包与食材,煮开後关小火慢慢卤入味即可,而且可以一次做很多,慢慢享用。除了五香卤包外,香料的选择也可以更换,譬如使用新鲜香茅,就能卤出南洋风味;调味上还可以随个人的习惯,添加冰糖、辣椒、葱、姜等辛香料或者酒,来增添不同风味。
台北画刊558期—别蒸了! 夏日便当凉爽上桌
▲无论肉类、豆干或蔬菜,都可成为卤味的食材,不妨一试。(图/葛晶莹)


冷食饭面,Q弹饱足
如果觉得光吃菜吃不饱,不妨搭配同样可以冷吃的义大利面、通心粉或饭团等主食。但若是要制作饭团要注意须当天现包才美味,建议利用电锅的定时装置,晚上预约好,早上起床就有刚煮好的米饭可用,包好後要等饭团凉透,才能盖上盒盖且最好跟菜分开装,因为早上才做好的饭团不要再放入冰箱,才能保持口感Q弹。其实,饭团洒上海苔香松,配一杯热茶,也可以单独当作一餐。

为了保持食材新鲜,到公司後便当仍放冰箱冷藏,要吃之前十分钟再拿出来回温即可。只要选择少油脂的食材,发挥创意、懂得变化,就能发想出各种免蒸便当料理喔!

TIPS

Tip 1 让蔬菜保持青绿

绿色蔬菜汆烫後保持青绿的秘诀是:从开水中取出後,立刻放到冷开水中冷却,一方面不会因热度而过熟变黄,另方面可以保持脆度。

Tip 2 让面条不黏结

使面条不黏结的方式是:起锅後用沙拉油、橄榄油等植物油拌一下,顺便放些香草、调味料调味,这样冷食也美味好吃。

Tip 3 让手不沾黏饭粒

包饭团手不黏饭粒的秘诀是:待米饭稍微降温後,把保鲜膜放在手上,然後放上米饭,接着利用保鲜膜塑形,完全不黏手。


文‧图/葛晶莹

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