台北畫刊106年3月第590期—老茶人高銀塗 讓好茶自己說話 重返茶葉的輝煌年代發佈日期：2017-03-14
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走在大稻埕的朝陽茶葉公園，淡淡的茶香飄散在空氣中，這附近曾是台灣的茶葉集散中心，在外銷全盛期，茶行高達200多家，依偎在公園一角的明山茶集，也是乘著茶葉興旺的軌跡崛起。
騎鐵馬賣茶 落腳大稻埕
高齡85歲的明山茶集創辦人高銀塗，左右輕搖用了30年的竹編圓篩，身手依然靈活，不消兩三下，就篩分出茶葉大小層次，速度快到攝影鏡頭都抓不住，請他放慢，才能捕捉到這純熟的動作。
高家祖先早在1884年就從烏龍茶的故鄉福建安溪移居新店，高銀塗自13歲起跟著阿公、阿爸在新店山區種茶、炒茶，再賣給台北最大的茶工廠新芳春行，至今已浸淫在茶世界裡72個年頭。
說起茶葉的輝煌年代，高銀塗的眼睛閃著光芒，當年茶葉用貨櫃外銷到日本、香港與東南亞等地，一筆生意就是好幾萬斤。年輕時常扛著7、80斤重的茶袋，使得高銀塗右肩歪斜，加上長期置身嘈雜的機器聲中，導致聽力退化，但他只是淡淡地用台語說，「要習慣啦，工人命就是這樣。」
「我做茶是一點一滴做起來，不是一下子就開茶莊，曾遇過八七水災（1959年），還被香港茶商倒帳。」高銀塗回憶起往事，歷歷在目。他16歲到台北發展，跟著大哥在製茶工廠學習加工技巧；退伍後騎著腳踏車載運茶葉，四處賣給大台北茶行，直到落腳大稻埕，1976年正式成立明山茶業有限公司。
拼配好功夫 混搭獨家茶
幾年前，高銀塗慢慢放手讓兒女接班，老二高毅芳說，姊弟從小就要幫忙，以前的紙箱商標不是用機器印刷，要拿著鞋油刷上頭的「嘜頭」（運輸標誌）。老么高煜程則說，父親很喜歡給他們「考試」，像葡萄酒的盲測一樣，鑑別出茶葉品種及產地。
高銀塗示範「評茶」方式，分為置樣、秤重、備水、注水、觀底、品味6個步驟。只見他以湯匙蘸茶湯聞香，點點頭已了然於胸，「這杯有蜜香，是東方美人；另一杯散發淨香的是包種茶。」他接著取茶湯快速吸入口中，透過舌頭、茶湯與空氣的攪拌，感受茶的香濃苦澀、有無雜味，唯有行家才能分辨出細微的差異。
從茶工、茶師到茶商，高銀塗深諳茶性，練就「拼配」的好功夫，能將不同產地的茶葉混搭，明山茶集每種茶都是經過拼配的獨家款。比如東方美人各產地的茶葉色澤、味道不一，他從外觀、口感與香氣上截長補短，拼配之後，色香味就是和單種產地茶不同。去年，他還開發出「舒你糖茶」，以台灣烏龍結合芭樂果乾及芭樂葉，散發著微甜果香，正港的台灣本土味。
好茶入口見真章 日本客說讚
第四代接手後，明山茶集導入新觀念，以一壺好茶誕生的過程，設計新包裝，並積極向國外旅客行銷。曾赴日求學的高煜程，能以流利日語接待觀光客，採訪當天恰巧有日本客上門，小川太太說，上回來台買文山包種茶送朋友，大受好評，這次特地揪友再度前來。
好茶入口見真章，明山用心製茶，讓好茶自己說話。就如高毅芳所言，「父親是做事的人，不擅言詞。」沒有張揚的宣傳與包裝，明山茶集在老茶魂的引領下，持續務實地發揚傳統茶文化。大稻埕還有多家世代相傳的老茶行值得探訪，歡迎大家有空來「找茶」。
明山茶集
地址：重慶北路2段70巷3號
電話：2558-5739
活動：每月舉辦茶葉教學，教導識茶、泡茶等入門技巧，活動訊息公布於臉書粉絲頁，可電話報名。
文／陳婉箐
攝影／施純泰
